Piatto tipico della cucina calabrese, i fusilli alla silana racchiudono i sapori ricchi e robusti della gastronomia di questa regione e vengono preparati con prodotti del territorio: pasta fresca, funghi, pomodoro, carne di maiale, salsiccia fresca, ma anche guanciale o pancetta, l’immancabile peperoncino e una spolverata di formaggio grattugiato, pecorino locale ma anche ricotta affumicata, per un sapore ancora più deciso.
Ingredienti:
400 g di filei calabresi (fusilli al ferretto)
300 g di funghi già puliti (porcini o funghi misti)
100 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
100 g di guanciale a cubetti
peperoncino piccante in polvere
olio extravergine d’oliva
sale
prezzemolo
basilico
ricotta affumicata
Preparazione:
Spellare i pomodori e tagliarli a filetti, eliminando acqua e semi. Tagliare i funghi a pezzetti. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella e far rosolare lo spicchio d’aglio, poi toglierlo e mettere il guanciale a cubetti. Aggiungere pomodori e funghi e far cuocere a fiamma alta. A metà cottura abbassare la fiamma, salare e unire il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato e il peperoncino in polvere. Nel frattempo lessare i fusilli e scolarli al dente. Trasferirli nella padella con il condimento e far saltare per qualche minuto aggiungere del caciocavallo silano, impiattare.
Alternativa con altri formaggi ovicaprini
Impiattare e cospargere con una grattata di ricotta affumicata o in alternativa con pecorino o altro formaggio grattugiato.